DU GENRE GROSEILLIER. I Sq 



Meringues farcies aux Groseilles à maquereau. 



Prenez six blancs d'œufs , trois onces de sucre 

 en poudre , et la râpure d'un citron ; fouettez les 

 blancs d'oeufs jusc[u'à ce cju'ils soient en neige ; 

 ajoutez-y le sucre et la râpure du citron , et re- 

 muez le mélange jusqu'à ce qn'il soit entièrement 

 licpiide. Mettez cette pâte sur des feuilles de pa- 

 pier, formez vos meringues , rondes ou ovales , 

 de la gi'osseur d'une noix , et laissez au milieu im 

 vide; vous les saupoudrez, et les faites cuire 

 comme d'usage. Lorsqu'elles sont bien levées et 

 ont pris couleiu^, vous les retirez du four pour 

 mettre dans le milieu vme gioscille à macjxie- 

 reau , en ayant soin de préparer vos fruits 

 comme il est dit en la recette de la Compote de 

 groseilles vertes, et vous recouvrez la meringue 

 pleine avec une autre. 



Pâte de Groseilles, par M. Cardelli. 



Choisir et égrener de belles groseilles bien 

 mùi-es ; ôter les rafles , les écraser, les mettre sui' 

 le feu, en y ajoutant une chopine d'eau ordi- 

 naire ; après ([uelques minutes d'ébullition , et 

 lorsque le fruit est crcA-é , verser tout dans un 

 tamis et exprimer le suc ; laissez reposer ; coulez 

 par inclinaison et faites réduiie à moitié ; retirez 



