l4o HISTOIRE NATURELLE 



du feu , et mélaugez la groseille clarifiée dans 

 une égale quantité de sucre cuit au cassé ; servez- 

 vous, pour remuer, d'une spatule en bois. Dès 

 l'instant où vous apercevrez le fond de la bas- 

 sine , coulez dans les moules pour la faire sécher 

 ù l'étuve et conserver à l'abri de l'humidité. Si , 

 dans la pulpe obtenue avec la groseille, on in- 

 corpore une certaine quantité de celle de fram- 

 boise, on rend la pâte encore plus agréable au 

 goût. 



Pruneaux de la Groseille à maquereau, dite 

 la verte longue. 



Les grains de ces groseilles seront cueillis m.ûrs, 

 et arrangés un à un sur de petites claies. On les 

 mettra au four à la sortie du pain; laissez- 

 les jusqu'à ce qu'on le chauffe de nouveau; et 

 avant de les j remettre , retournez ces grains 

 un à un. Retirez-les, et les rem.ettez plusiem^s 

 fois , jusqu'à ce qu'ils aient acquis le degré de 

 siccité que vous jugerez convenable. Vous les ar- 

 rangerez , ainsi préparés , couche par couche , 

 dans des boites garnies de papier, après tOLitefois 

 les avoir étalés quelque temps dans un lieu aéré. 

 Ces pruneaux sont excellens. 



Ratafia des Quatre Fruits , par M. Cardelli. 

 Choisir quinze livres de belles cerises bien 



