DU GENRE GROSEILLIER. l/^î 



mûres, leur ôter la queue, y ajouter sept livres 

 de groseilles égrenées , trois livres de framljoises j 

 mettre le tout à la presse, et extraire entièrement 

 le suc qiie ces fruits peuvent contenir, dans le- 

 quel on fera fondi-e, par pintes, six onces de 

 sucre blanc. Mélanger exactement quantité égale 

 d'au-de-A ie rectifiée avec deux gros de gérofle et 

 un gros de macis; laisser déposer le tout pour 

 décanter, tirer à clair, et conserver dans des bou- 

 teilles bien bouchées. 



Rafajia de Fruits rouges. ( Manuel du 

 Confiseur.) 



Après avoir choisi quatre livres de cerises; 

 guines noires et merises , de chac£ue une livre ; 

 groseilles , fraises , framboises , de chacjTie deux 

 livres, on les épluche , on les écrase; on fait in- 

 fuser le tout, pendant cjuinze à vingt jours, 

 dans suffisante c[uantité d'eau-de-vie , et égale au 

 jus des fruits, pour passer au tamis, et tirer à 

 clair à travers une chausse ou un linge. Pour 

 chaque pinte de liqueur on ajoute deux gros d'a- 

 mandes amères concassées, deux clous de gérofle, 

 vingt gros de cannelle, autant de macis et de poi- 

 vre blanc, poui' faire infuser de nouveau pen- 

 dant l'espace de deux mois ; décantez , et j ajoutez 

 demi-livre de sucre pour pinte de liqueur; lors- 



