1/^1 HISTOIRE NATURELLE 



qu'il est fondu , on filtre , et l'on conserve dans 

 des bouteilles bien bouchées. 



Ratafia de Cassis. ( Manuel du Confiseur. ) 



Égrener deux livres de cassis bien noir et bien 

 mûr; ôtez les cjueues à de belles merises choi- 

 sies , une livre; écrasez, comminuez ces deux 

 fraits l'un avec l'autre; ajoutez feuilles fraîches 

 de cassis contusées ou coupées menu , six onces , 

 gérofle et cannelle, de chaque demi-gros; mettre 

 le tout infuser à froid dans un endroit à l'abri 

 de la lumière dans une cruche non vernissée 

 ou un grand bocal de verre , api^ès avoir versé 

 dessus six pintes d'eau-de-vie à vingt ou vingt- 

 deux degrés , et laissé pendant l'espace de cpia- 

 rante jours, passez au tamis ou à la chausse; 

 faites fondre trois livres de sucre dans une pinte 

 d'eau; laissez refroidir , et mélangez le tout exac- 

 tement pour conserver dans des bouteilles bien 



bouchées. 



Autre Recette. 



On fait principalement du ratafia des grains 

 du cassis. Pour cela on les écrase, on les passe 

 dans im linge , on mêle leur jus avec de l'eau-de- 

 vie à dix-huit degrés , et on ajoute moitié en 

 poids de sucre , avec un peu de cannelle , de gé- 

 roile ou autre aromate du même genre. Cette 

 recette a été emprvuitée à M. Bosc. 



