DU GENRE GROSEILLIER. l43 



Ratafia de Groseilles, par M. Viard. 



Procurez - vous quatre pintes d'eau-de-\ie , 

 deux de jus de groseilles , deux livres de sucre 

 concassé, un gros de cannelle aussi concassé , im 

 gros de gérofle. 



Vous avez égrené vos groseilles , avant de les 

 mettre à la presse poui' en exprimer le jus ; vous 

 avez rectifié Teau-de-vie , en y ajoutant les aro- 

 mates ; vous réunissez les liqueui^s et les laissez 

 reposer pendant un mois ; après ce temps , vous 

 décantez le mélange , y faites fondre le sucre , et 

 filtrez le ratafia . 



Autre Recette, par M. Cardelli. 



Égrener suffisante (piantité de groseilles bien 

 mûres pour en extraire , en les comprimant , 

 deux pintes de jus; après avoir rectifié quatre 

 pintes d'eau-de-vie ordinaire avec cannelle et gé- 

 rofle , de chaque un gi^os , pour la mélanger avec 

 la groseille , et la laisser infuser pendant l'espace 

 de trente à quarante jours , décanter ensuite et 

 y ajouter trois livres de sucre ; lorscpie ce der- 

 nier est entièrement fondu, on passe à la chausse 

 pour tirer à clair, et conserver dans des bou- 

 teilles bien bouchées. Quelques uns, au lieu de 

 cannelle et de gérofle, y mêlent une certaine 



