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quantité de framboises, ce cpii sert encore à 

 l'aromatiser d'une manière agréable. 



Sirop de Groseilles , par madame Adanson. 



Prenez dix livres de groseilles rouges égrenées , 

 deux livres de cerises sans queues ni noyaux , 

 deux livres de framboises ; mettez le tout dans 

 une bassine avec un verre d'eau , faites frémir à 

 petit feu sans remuer. Quand le jus des fruits est 

 sorti , versez-le dans un tamis placé sur une ter- 

 rine ; laissez égoutter jusqu'à ce qu'il ne tombe 

 plus rien. Alors pesez le jus, prenez le double 

 de beau sucre ; faites-le cuire au petit cassé avec 

 un verre d'eau ; écumez-le ; remettez-le sur le 

 feu, faites-lui faire un seul bouillon; laissez-le 

 refroidir dans un vase de faïence ; mettez en 

 bouteilles, il se garde un an. 



Sirop de Cassis. ( Manuel du Limonadier. ) 



Après avoir choisi du cassis bien mûr, après 

 l'avoir broyé dans un mortier de marbre , pas- 

 sez-le au tamis ou dans un linge , pour en tirer 

 huit onces de suc exprimé : laissez déposer à 

 clair; faites cuire ensuite quinze onces de sucre 

 blanc, au petit cassé; versez dessus et laissez 

 bouillir un peu; enlevez l'écume, retirez du 

 feu ; après quelques minutes d'ébullition , laissez 

 refroidir à moitié, pour mettre en bouteilles. 



