DU GENRE GROSEILLIER. 1/^5 



F^in du paiwre , par madame Gacon-Dufour. 



Il faut prendre trente livres de groseilles rouges 

 ou blanches (cette dernière est plus douce et plus 

 juteuse), autant de livres de cassis, autant de 

 petites cerises, queues et noyaux; mettre le tout 

 dans un tonneau et le broyer avec un grand 

 bâton , puis faire bouillir deux litres de genièvre 

 dans cinq à six pintes d'eau , j ajouter une demi- 

 livre ou une livre au plus de miel , afin de bien 

 faire fermenter le genièvre , puis le mêler après 

 qu'il aura ferm^enté avec le jus des fruits. Quand 

 il aura été remué trois ou quatre fois en vingt- 

 quatre heures , on fermera le tonneau et on l'em- 

 plira d'eau : cette seule quantité de fruits doit 

 donner cent cinquante bouteilles d'une boisson 

 salutaire. 



On peut encore, pour lui donner plus de 

 force, y mêler une pinte ou deux d'eau-de-vie; 

 alors il n'y a presque point de différence avec 

 le vin. (^Recueil pratique d'Économie rurale et 

 domestique. ) 



T^in de Groseilles à maquereau. 



On en fait (des grains de Groseillier épineux) 

 un vin assez généreux; pour cela, on met dans 

 une barrique une certaine quantité de groseilles ; 



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