Ais voorbeeld van een gisting waarbij ontledingsproducten 

 ontstaan die opnieuw verder ontleed kunnen worden tot koolzuur en 

 water moge de alkoholgisting dienen. 



Bij rotting van bibits kunnen alcoholgisten soms een belangrijke 

 rol spelen. Door Raciborsky werd aangetoond dat Saccharomyces 

 apiculatus soms als parasiet optreden en het ontkiemen van bibits 

 verhinderen kan. 



Bij de alcoholgisting ontstaat gewoonlijk uit glucose alcohol en 

 koolzuur, ongeveer volgens de vergelijking : 



O Hi2 06 = 2 C2 115 O H -f 2 C O2. 



Dit proces kan verloopen bij afwezigheid of bij minimale toe- 

 voer van zuurstof. 



De gevormde alcohol kan bij rijkelijke zuurstoftoetreding tot 

 azijnzuur en water geoxydeerd worden onder de inwerking van 

 azijnbacteriën. 



Cp Hg OH + Oo = C2 Hl O2 -f H2O. 



Dit azijnzuur kan ten slotte hetzij als acetaat tot voeding van 

 schimmels dienen of onder de inwerking vau andere bacteriën bij 

 toetreding van vrije zuurstof totaal worden geoxydeerd. 

 C2 H4 O2 + 2 O2 = 2 C O2 + 2H2 O. 



Er ontstaat dus op deze wijze bij ontleding van de glucose in 

 den bouwgrond ten slotte niet anders dan koolzuur en water. 



Bij de boterzuurgisting ontstaat niet alleen koolzuur en water 

 maar ook waterstof. 



Het geschikste materiaal voor de boterzuurgisting is zetmeel, 

 maar ook suikers en lactaten kunnen op overeenkomstige wijze 

 worden ontleed. 



De boterzuurgisting verloopt gewoonlijk ongeveer volgens de 

 vergelijking 



Cq Hio O5 -h H2O r=: 2 n2 -f 2CO2 + C4 Hg O2 (boterzuur.) 



Er worden hierbij dus ongeveer gelijke boeveelheden waterstof 

 en koolzuur gevormd. 



Het gevormde boterzuur kan ook weer onder de inwerking 

 van andere organismen verdere ontledingen ondergaan. 



Wanneer wij de alomtegenwoordigheid van de boterzuur- 

 bacieriën in aanmerking nemen i) (men kan hunne aanwezigheid 

 in bijna iedere grondsoort aantoonen) is het plausibel aan te nemen 

 dat zij in den bouwgrond zeer dikwijls in de gelegenheid komen om 

 zich verder te ontwikkelen. 



1) Vergelijk: Het een en ander over Bacteriosis, 



