16 E. Eung, Die Bananonkiiltur. 



Die Banane als Nahrungsmittel. 



\jilir>vort und ZutriisiichluMt dci- IJaiiaiic. 



A\'as nun ilon NäUrwort der Hannin' aiiln'langl , so köiinon wir sio als rin wahres 

 Nahriingsniittel , nicht allein als eine Art Näscherei- oder aDessertfrneht« betrachten, wie 

 etwa vinsore säuerliclien oder halhsänerlielien Früchte. Foluende Analysen /eio'cn die i'iil- 

 s|)rechenden Projiortiouen ; 'l 



II "Wasser Eiweiß | Fett j IvolilpliNiliale [ Asche 



Apfel . . .'i 84,0 ! 0,4 ; 0,5 14,2 [ 0,3 



Orange. . .[ SG,9 O.s 0,2 11,6 0,5 



Banane . . .' 7'>,:i 1 .3 O.ii -i'},» O.s 



Die Iknane enthält also viei-mal sn viel KIwimI^ als der Apfel und zweimal so viel Kdhlc- 

 hydrate und dreimal so viel Fett als di(^ Orange. In diesen Werten y.ei.gt sii-h der t'hai-aktei- 

 der i?anane als Nahrnn.usmittel, worauf iler Haushalt dor gemäßigten Ländei- mit Rücksicht 

 auf die Hilliglieit der Fi'ueht im Veigleieli mit unserii gew.'ihnlielieii Nalnungsmitteln wie 

 Fleisch. F^iei' und Mijeh nicht laut genug aulnierksam gemacht werden kann. rnseri" 

 Banane stellt jedoch hintei' den /ei'calien /.nrück . wie die vi'i'gleichenden .\nalysen nach 

 Semler zeiiicn. Es i'ntlialten: 



üoifi' gosilililto Weizen 



KonaiK'ii (Mmeiil<.Tnisi-lit'r) 



W.'ISMT 7?.,<i 14,5 



KiweiBstLlIc- 't,B ll,i>-) 



y.wkcv iMid IVkldse l!i,7 Si;ii-I;e Ii9,ii 



Fctti'S ("ll 0,0 1,2 



lliilifaser 0,2 2,0 



Aselie 0, 8 1,7 



iÖÖ,o ' lÖO.o 



Neben dm- fiisehen Frucht hat aueh das aus verschiedeneu liananen\aiiet,'iten in un- 

 reifem Znstand — so auch aus ileu füi- den Export zu geringwertigen Bauanentranben — 

 hergestellte Bananenniehl (Mnsarina, Hananina, .\rrowroot de Onyane) seinen Einzug in 

 die Nahrnng,smittelindusti-ie (Sehokoladenfabrikation) vornehmlich Amerikas und Westeuropas 

 gehalten, ohne allerdings bisher in ähiüichem Maße ein Volksnahrnngsniittel geworden zu 

 sein wie die frische Frucht selbst, da sie zur Hrotbäckorei bisher nur in Verbindung mit 

 andern Mehlen verwandt werden konnte (vgl. Kap. Ostafrika und Togo). Nach Di'. II. 

 Lonays.Analy.sen'') liat das .laniaika-Hananen mehl folgende Zu.sammcn.setzung: 



Wasser .... 12,77 Proz. Stic4;stoff . . . . 0,75 Proz. . Zellulose .... 1 .as Pr<)Z. 



Asche 2,45 ,, I KiweilJ .... 4,09 ,, | Kettsnhstanz . . . 0,4!) ,, 



N-freie Siilwianz . 78,32 „ | 



Nach de Wildemans Angaben (a. a. O. S. 321) ergeben sich etwa 9,5 Proz. Mehl aus dem 



Fruchtgowicht der .lamaikabananen. In ne\ierer Zeit ist man auch besti-elit. die früheren Versuche 



des Präservierens dei- Banane wieder in größerem Maße iiufznnehmen. und SeinliM- hält nach 



Art der Feigen gedörrte und verpackte Bananen für einen flandelsartikel der Zukunft. 



Den Nährwert der Banane berechnete Di'. 11. Lablie-*) für die fri.sche Frucht auf 



100 cal. pro 10(1 gr. (= Nährwert des gewöhnlichen Fleisches), dagegen für getrocknete 



r.ananeu aid' 'JX'i <'al. |irn Ttx» g. d. h. zweimal soviel Nährwei-I als Fleisch. 



') Vgl. A >liorl liisturv of tlie IianaiKi. iiiililisliiil In Uli' luitod l'nih Co., Boston, Mass. 



-1 EuropHisclKT Weizen ist eiweiljrciehcr — riissiseher eniluilt l!l 'Jö Proz., also viermal so viel als 

 lue üauaiie. 



'■'} Den Artikel ]ir. ]>ona.vs in L'Aijrouoinie Iropleale, Liittieli 1910, verdanke ieli der Lielienswiirdit;- 

 keit des Herrn Prof. G. Seil weiiif urth. Weitere Pananen- nnd Melilanal.vsen siehe z. P. im Pflanzer HHili; 

 ehem. Zenirallilatt 11, IflOT, S. <)2, und ,). Konis;: Cheniisclie Zusammensetzung der nK'nsehlieheii Nfthrunus- 

 uud OenuLlniiltel. 2. Aufl., Berlin 1882 u. 1883: Hanausek: Über das Bananenniehl nnd seim- Mikio. 

 skopiselie Bestimmung' (Zeitschr. f. l'nters. der Nahnint^s- und GenuKmitlel XX, 1910). 



^1 Presse medieale 1908; .lournal de Bonhnix XXX, 1909, l'ebr. 



