I. Allgemeines über die Banaiiengewächse. 17 



l"'lic'r die Ziiträulichkeit der Banane als Naluningsmiltel sfhroil>t Tsili i i'fli a.a.O.; 

 >Dio gei-inpo iloiiu'o von Zi^lliilo.so, ilie man im Pi.^ang gonioßt, vormag dio Vordaiiiinus- 

 organp iiidit zu rci/.L'ii und die Spur Gerlistuff i;ilit doi- Fi'urht otwiis llcrzluit'trs und inadit 

 sie t'fu' den iLageii so zuträglieli. daß man sdli.st in don Trojiou. wo man niil ilrm (liMudi 

 von Fn'icliton vorsiclitig sein muii. unbeschadet reiehlicii davon genießen kann. Nach einer 

 englischen Angalie') wird die reife Banane in 1 J Stunden ; verdaut« mid steht mit diesem Werte 

 unter den Iciclit verdauliclien mensolilicheii Nahi-uui;smitteln obenan. Kin bedeutungsvoller 

 Vorteil ist die Kernlosigkeit di-r i'"rurht und ihre bnttei'artige Konsistenz, Avodureli sie als 

 Nahrungsmittel fiii- den Mensehen im zarten .lugend- oder geschwäciiten Altersst<adinm |ir;i- 

 destinicrt erseheint. Reif ist die Frucht erst dann, wenn die iluiiere Haut gelb geworden luid 

 sie keine Spur der unreifen, gewöhnlich grünen Farbe mehr zeigt, wenn sie einzuschrumpfen 

 und sieh zu schwärzen beginnt, l'lier die friiheron Amlentungen von den mannigfaltigen 

 Zuliei'citungen der Bananen bei den Eingebori'neii wie li.'i den Kulturnii'nsohon ki'inui'n wii-, 

 ohne uns zu weit zu verlieren, kaum hinansnohen. 



W'älnvnil der Keife vollzieht sirh rino I 'niwandinni; dri- lli'slandli'iji' dor l''rui ht. otwa 

 nai-li InlLii-ndcii Hi'rechnu}igen Semlers: 



rmcile rriLilil l!i-ifi' Fniclit 



lluhr/.iirkfr ],;il 4,.'i(i 



Ki\VfiüstoltV .... i),04 4,'.)*j 



Asche l.tn 0,0,-, 



Andere Stoffe .... l,ri 0,73 



loO.oij 1110.011 



\\"iy srlii'n aus den Analysen, daß die Banane mit dor Reife viel süßoi' wird. I (as 

 Stärkemehl der unreifen Frucht wii-d, nach Herrn Dr. 1'. .lähkels-) Untersuchungen durch 

 diastatis<die Enzyme, in Zucker verwandelt und der gi'ößte Teil des Gerbstoffes versehwindet. 

 Betreffs des hohen Zuckergehalts schrieb Ritter a. a. 0. 1830: »In der reifen Frucht 

 ist der Zueker.stoFf ganz ausgebildet inid in so großer Menge im Fleisi-he, daß, wenn das 

 Zuckerrohr fehlte, der Bananenzucker weit reieldieheren Ersatz darbieten würde als di'r 

 l?unkelriibenzncker in Eurojia' ■'). Ritter ahnte wohl kaum, daß der Zuckergi'halt der 

 Banane zum großen Teil auf Invei'tzueker (Trauben- und Frnchtzuckrr) beruht I Die Frage 

 allerdings, welche Zuckerart überwiegt, scheint nach den mir bekannt gewordenen Analysen 

 nicht geklärt; nach der einen ist diM- größere Prozentsatz als Invertzucker, nach der andi'iri 

 als Rohrzucker, nach andern sind beide Zuckerarten in ähnlichen Pi-oportioncn in di r 

 »reifen< Frucht. Diese .Analysen imter.scheidon sich auch durch eiuon mehr odor woniger 

 verschiede! Küi .Stärkegehalt der reifen Frnc^ht von l — (j Proz. , woraus hervorgeht, daß die 

 Tnterschiede in den Zueki'rliestimmungen auf der Varialiilität des Reife- bzw. Nachreife- 

 prozesses der Bananen bci'ulien. Krst eiin' zusamnirnhängenile Reih.' \on Analysen krmnte 

 ülier dir angedeuteten Fi-agen Klai'lieit verschaffen; die in neuester Z^it vim dem ,\meri- 

 kaner -Monrue Balley angestellten »Studien ülier Bananen *) scheinen sieh in dieser 

 Richtung zu bewegen. Übrigens sollen sicii uaeh r, lluliert (a. a. <). S. ]|2) auf K'ulia 

 Bananenzucker-Raffinerien belinden. 



Welche Bananenarten ilen olien mitgeteilten .\nalysen zugrunde lagen, ist in di^n 

 tjtuellensehriften niclit angegeben. Eim^ von mir in I .iemi'in-eliatt mit meinen Sludien- 

 fri'unden Herrn f'hemiker H. Dri'ige inid llei-in Apotheki^r Dr. li. Klaus unleiiKimniene Er- 

 mittlung der Hau|itbestandteile dei- Kanan^nbanane (Mnsa < 'avendishii) in einem Ueife/ust/uid. 



') Mitgeteilt in Eiders A: Kyffes a. a. <>. S. 2S. 



-) Über ."Yuatoinie und Miki-oclieniic der Bananenfnielit iiikI ihiv l!oifniij;si'is<'liciiuint;en. Iliss. Kiel IllOO. 

 •') Der Satt des Zuekermhrs (S.ieeliariim otficin.animi enthält naeh llieh 1 er- .\ ii schii t / . Or};-. Cliciiiie. 

 Bonn 1900, iO l'roz. Zueker. unsere /.uckerriilic (liela inarilimai 10 — liO I>roz. Kohrzueker. 

 ■•) Wurden mir nur im Kefirat ile^ (li.'iii. /enirallplattes 1, UM»;', l.ekauiil. 

 U. Kuiiif. Uic Halialierikullui . 3 



