ÉTUDE MICROCHIMIQUE 



DU 



BULBE D'AIL 



PAR 



Marie BRAECKE 



Docteur en Sciences naturelles 



(Ce travail a paru dans les Mémoires de la Classe des Sciences de l'Académie royale de Belgique 

 Collection în-8\ l'' série, t. VI 1921) 



I. — Historique 



L'essence d'ail, comme l'essence de moutarde, est une essence sul- 

 furée. 



L'essence de moutarde est formée d'isosulfocyanate d'allyle, ou 

 éther-sel allylique de T acide isosulfocyanique 



Sa formule est donc 



^N. CHî CH = (:H-2 



Le groupement monovalent allyle (CH^ — CH=CH2) renfermant 

 une double liaison est fixé à l'N. 



Le processus de formation de cette essence dans la Moutarde noire 

 (Sinapis nigra) a suscité des recherches chimiques nombreuses. Déjà 

 en 1840, Bussy découvrit la sinigrine ou myronate de potassium, 

 glucoside, qui, sous l'influence d'un ferment, la myrosine, se dédouble 

 par hydrolyse, en donnant naissance à Tessence de moutarde. Des tra- 

 vaux subséquents conduisent à l'équation réactionnelle suivante: 



CioHieNSsKOo + Hî;0 == CsHbCNS + CiHiîOe + SO4HK 



Sinigrine. Sulfocyanate Glucose. Sulfate acide 



d allyle de potassium. 



et à la formule de constitution de la sinigrine: 



/ s . CeHnOs 

 C3H5N . G ( + H20. 



\ _ SO3K 



La myrosine, qui se trouve également dans la Moutarde noire, peut 

 être extraite en grande quantité de la Moutarde hlan^v.^ 



