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Il existe dans beaucoup de Crucifères des glucosides dédoublables 

 par la myrosine, mais leurs produits de dédoublement donnent des 

 essences caractéristiques pour chaque espèce végétale considérée. 



Exemples: Essence de Cochlearia officinalis L. ; 



— Nasturtium officinale L. ; 



— Lepidium sativum L. ; 

 Etc.. 



Comment gluooside et ferment se comportent-ils dans les végé- 

 taux ? 



Dans son remarquable travail: La localisation des principes actifs 

 des Crucifères, Guignard nous montre que le glucoside se trouve 

 réparti dans les cellules du parenchyme végétal, tandis que des cel- 

 lules 'spéciales, nettement localisées, renferment seules la myrosine. 

 A l'état vivant, la semi-perméabilité du cytoplasme empêche ces deux 

 substances d'entrer en contact, et, partant, en réaction. Il faut la 

 mort des tissus ou leur broyage pour que l'essence puisse se former. 



Si nous parcourons la bibliographie, nous remarquons que beau- 

 coup de plantes qui contiennent de ï isosuif ocyanate d'allyle renfer- 

 ment aussi du sulfure d'allyle, très voisin du disulfure d'allyle, qui 

 est le constituant principal de l'essence d'ail. 



Tels sont Cochlearia officinalis L. ; 



Sisymbrium Alliaria Scop. ; 

 Thlaspi arvense L. 



Le sulfure d'allyle a pour formule (CH2= CH . CH2)2S et renferme 

 donc deux radicaux allyles monovalents, à double liaison. 

 D'autres Crucifères renferment du sulfure d'allyle. 



Exemples : Iheris amara L. ; 



Capsella Bursa-pastoris Miinch ; 



Dans d'autres, enfin, se trouvent des essences sulfurées du même 

 type que le sulfure d'allyle. 



Exemples: Raphanus sativus L. ; 



Des espèces de Lepidium; 

 Les graines de 



a) Brassica Napus L. ; 



b) Lepidium Dr aba L. ; 



c) Cheiranthus annuus. 



