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L'analyse de l'essence fut reprise plus tard systématiquement par 

 Semmler, en 1892, qui arrive aux conclusions suivantes : 



60 % de disulfure d' ally le: 



C6H10S2 ou C3H5 — s ou CHi = GH . CH2 - S 



I I 



C3H5 — S CH2 = CH . CH2 — S 



constituant principal de l'essence d'ail. 

 6 % de disulfure d'allylpropyle: 



C6Hi2S2 ou C3H5 — s ou CH2 = CH . CH2 — S 



I I 



C3H7 — s «H^ — CH2 . CHo — S, 



constituant principal de Vessence d'oignon. 

 20 % de trisulfure d'allyle: 



GeHioSs ou S<| ~ '^^^ 



qui donne à l'huile son odeur caractéristique nauséabonde. 



Enfin un tétrasulfure CeHioSi. 



Rundquist, en 1909, avait déjà émis l'hypothèse de l'existence d'un 

 glucoside qu'il dénomme alliine et d'un ferment qu'il appelle allisine. 



Pour arriver à résoudre le problème, il emploie des procédés d'ex- 

 traction qui ne lui ont donné que des résultats insuffisants. Il con- 

 clut toutefois à l'existence des deux corps nouveaux. 



L'extraction éthérée d'un extrait aqueux de la drogue fraîche, 

 découpée, fournit un corps albummoïde, que l'auteur considère 

 comme étant de la nature des ferments, qui colore en bleu la teinture 

 de gaïac, et qui serait l'allisine. 



Quant au glucoside, la méthode employée par Rundquist est très 

 peu rationnelle. En effet, l'auteur commence par couper très finement 

 les caïeux et par les dessécher ensuite à 70". Si réellement l'Ail con- 

 tient un glucoside et un ferment, l'incision seule doit déj à provoquer 

 un dédoublement. De plus, des caïeux entiers mis dans une étuve à 70° 

 dégagent une odeur d'ail considérable qui infecte fout le laboratoire. 

 Rien de plus naturel : de par la mort des tissus, le ferment a pu arri- 

 ver au contact du glucoside, et l'essence formée diffuse à travers les 

 membranes cellulaires. Par ce procédé, il y a donc une Dertp. pnr>«iri.4- 



.3 le. aeout aes opérations. Les caïeux ainsi traités sont ensuite 



