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réduits en poudre fine. Celle-ci est épuisée par de la benzine ou de 

 réther de pétrole, pour enlever les corps gras, et l'essence formée 

 est ensuite extraite deux fois à l'ébullition par du chloroforme, dans 

 le but de continuer sa purification et de tuer le ferment. Or, en réa- 

 lité, celui-ci a eu bien le temps d'agir avant et pendant la dessicca- 

 tion. Cette même poudre est ensuite bouillie dans de l'alcool a 85°. Au 

 moyen d'hydroxyde de baryum, l'auteur précipite la sinistrine de la 

 solution alcoolique. Après élimination, par ce procédé, du polysac- 

 charide, la solution obtenue, décolorée au noir animal, laisse, dessé- 

 chée dans l'exsiccateur, une masse vitreuse d un jaune pâle. 



Celle-ci n agit sur la liqueur de Fehling qu'après dédoublement 

 par un acide. En même temps, il se dégage une odeur d'ail, et l'oxy- 

 dule de cuivre est transformé en sulfure. Du fructose peut être 

 décelé dans la liqueur. 



L'auteur en déduit lexistence d'un glucoside sulfuré dont un des 

 composants est du fructose. Il est très probable que la masse vitreuse 

 en question contient une partie du glucoside, mais, à mon sens, la 

 première précaution à prendre dans un nouvel essai de ce genre 

 serait de tuer immédiatement le ferment pour éviter tout dédouble- 

 ment. 



Passons maintenant à l'examen microchimique du bulbe d'Ail. 



Le seul travail microchimique publié jusqu'à ce jour est celui de 

 Voigt, en 1889. Il conclut à la préexistence de l'essence dans les 

 cellules de la gaine des faisceaux iîbéro-ligneux et dans celles de 

 l'épiderme. 



Mes conclusions sont totalement opposées à celles de Voigt ; mais 

 avant d'exposer les résultats de mes recherches, il est utile d'exami- 

 ner la structure du bulbe d'Ail. 



II. — Description du bulbe d'Ail 



Tel qu'il se présente dans le commerce, le bulbe d'Ail,plus ou moins 

 conique et lobé, est constitué par un axe court, circulaire et aplati, 

 formant le plateau. 



Celui-ci porte, vers le bas, des racines nombreuses et enchevêtrées 

 et, vers le haut, l'ensemble des gaines foliaires desséchées, papyra^- 

 oées, d'un blanc mat, et des bulbes secondaires ou caïeuœ. Ceux-ci 

 prennent naissance à l'aisselle des gaines, chacune abritant un ou 



