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La preuve physiologique de l'existence, dans l'Ail, d'un ferment 

 analogue à la myrosine, est fournie par le fait que des coupes d'Ail 

 plongées, à la température de 50°, dans une solution de myronate de 

 potassium, mont donné, après quelques heures de séjour dans un 

 flacon fermé, une odeur de moutarde. Ce résultat est le même que 

 celui obtenu par Bokorny. 



IV. — Les cellules du parenchyme renferment un glucoside sulfuré 



à double liaison 



L'essence d'ail étant une essence sulfurée, le glucoside dont elle 

 provient, dans notre hypothèse, doit également renfermer du soufre, 

 tout comme la sinigrine qui donne naissance à l'essence de moutarde. 



Pour étudier la formation de l'essence, je me suis adressée de pré- 

 férence à des réactifs des sulfures: 



A . RÉACTIONS DES SULFURES 



a) Nitrate d'argent. Cï^O^Ag.) 



Le NOsAg est le réactif le plus sensible du sulfure d'allyle et à ce 

 titre il a été employé par Voigt également. 



J'ai soumis des coupes transversales et longitudinales d'Ail, à l'ac- 

 tion d'une solution fraîchement préparée de 2 % de NO^Ag. 



J'obtiens deux précipités distincts: 



1° Un précipité blanc dans toutes les cellules du parenchyme, pré- 

 cipité qui est soluble dans l'ammoniaque; 



2° Un précipité granuleux de sulfure d'argent, noir. 



Ce précipité se fait lentement et est encore visible après la disso- 

 lution du précipité blanc dans l'ammoniaque. 



J'observe 



a) Un précipité très dense dans les cellules de la gaine (fig. 5). 



La localisation est particulièrement nette dans les feuilles cen- 

 trales. 



h) Dans l'épiderme un précipité très dense dans quelques cellules 

 et quelques groupes de cellules. 



c) Réaction faible dans une zone concentrique autour des fais- 

 ceaux libéro-ligneux. 



