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décèle l'essence que dans les cellules de la gaine, je déduis Y existence 

 dans le varenchyme d'un glycoside dont le ferment est situé dans les 

 cellules de la gaine. 



Cette conception est donc totalement opposée à celle de Voigt, 

 qui admet la préexistenoe de lessence dans les cellules de la gaine. 



V. — Les hydrates de carbone 



Recherchons maintenant microchimiquement quels sont les 

 hydrates de carbone de réserve contenus dans l'Ail, et si nous ne 

 pourrions pas arriver dans cet examen à des conclusions intéres- 

 santes relatives à des processus de dédoublement. 



A. — Amidon 



Chevastelon, dans sa Contribution à Vétude des hydrates de car- 

 hone, affirme que: (( L'amidon n'a pu être décelé, ni dans les feuilles, 

 ni dans les parties souterraines d'un certain nombre de Liliacées, les 

 Allium, par exemple, où l'on ne connaît aucun autre hydrate de car- 

 bone insoluble dans le liquide cellulaire. » 



Or dans la gaine protectrice (des jeunes limbes à leur sortie), tout 

 comme dans ces limbes foliaires eux mêmes, les cellules de la gaine 

 endodermique entourant le faîsôeau libéro-ligneux présentent des 

 granulations qui s'observent le mieux sur des coupes longitudinales 

 (fig. 11 et 12). 



Ces granulations 



1° Gonflent dans l'eau chaude; 



2° Gonflent dans la potasse; 



3° Se colorent en hrun par l'iodure de potassium iodé concentré, 

 en rose par le réactif dilué. En chauftant, la coloration di.^ j,raît 

 totalement, pour reparaître, après refroidissement, nettement bleue; 



4° Par le chloral iodé, on obtient une coloration rosée. 



Nous nous trouvons donc en présence d'amidon, renfermant pro- 

 bablement de l'érythrodextrine. Ces gaines amyliières entourant les 

 faisceaux libéro-ligneux se continuent autour du plateau du caïeu, 

 où elles forment une zone amylifère très nette. De plus, les jeunes 

 racines renferment à leur extrémité un tissu amylifère en forme 

 d'œuf, typique de lorgane statolithique. 



