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dans les cellules entourant le liber. Dans beaucoup de cellules, le pré- 

 cipité est noir. 



Comment se fait-il que cette seconde réaction donne un résultat 

 positif, quoique faible, alors que la première est nulle? 



Les coupes étant soumises à chaud à Faction de la soude très con- 

 centrée, nous avons un milieu comparable à celui du réactif plom- 

 bate+ potasse. Le glucoside est dédoubé avec formation de sucre 

 réducteur qui réduit la liqueur cuivrique. L'oxyde cuivreux CuaO 

 obtenu se transforme partiellement en sulfure, par la libération, en 

 milieu alcalin, des composés sulfurés (essence d'ail). 



Nous savons que les sucres réducteurs ne se caractérisent pas seule- 

 ment par la propriété de réduire la liqueur de Fehling, mais qu'ils 

 sont capables de donner des osazones caractéristiques. 



Rappelons que le glucose est une monose aldéliydique ou aldose, 

 que le fructose est une monose cétonique ou cétose. 



Formule du glucose: 



CH.OH (CHOH).— CHO. 



Formule du fructose: 



CH.OH (CH0H)3— CO— CH.OH. 



Avec la phénylhydrazine: C6H5.NH.NH2, on obtient pour les deux 

 sucres la même osazone, d'où la gluco-azone=la~ fructosazone. 



Formule: 



H 



CH.OH (CHOH). C— C = N.NHCeH. 



N . NHCeHa 



Avec la méthyl/phénylhydrazine: 



CH.>N.NH. 



on n'obtient d'osazone qu'avec les cet oses (donc avec le fructose et 

 non avec le glucose). La methylphenylhydrazine constitue un moyen 

 frécieux pour déceler les cétoses. 



