— 313 - 



Les osazones cristallisant facilement, Senft et Graf e ont fondé sur 

 la formation de ceux-ci une technique microchimique nouvelle, qui 

 permet de déceler non seulement la nature des sucres réducteurs, 

 mais aussi la présence de polysaccharides dédoubiables en sucres- 

 réducteurs. 



J'ai combiné la méthode de ces deux auteurs, de manière à résou- 

 dre microchimiquement la question des hydrates de carbone dans 

 l'Ail. 



1° Essai à la phénylhydrazine: 



On met sur une lame un mélange d'une goutte d une solution d'acé- 

 tate de sodium au dixième dans la glycérine, et d'une goutte d'une 

 solution de chlorhydrate de phénylhydrazine au dixième dans la gly- 

 cérine. Par double décomposition, il se forme du chlorure de sodium 

 et de r acétate de phénylhydrazine qui réagit sur les sucres réduc- 

 teurs. 



On dépose une coupe dans ce mélange et l'on recouvre d'une 

 lamelle. 



On fait trois essais: 



1° A froid. 



2° Sous l'action de la chaleur au bain-marie pendant dix minutes. 

 La chaleur favorise la réaction; la cristallisation est dans la suite 

 moins belle, mais plus rapide qu'à froid. 



3° Sous l'action de la chaleur au bain-marie pendant une heure et 

 demie. Sous l'influence de la chaleur constante, les polysaccharides 

 sont hydrolyses par la glycérine et les sucres réducteurs formés sont 

 décelés. 



Une réaction positive, c'est-à-dire l'obtention de cristallisations 

 d'osazone en sphéro-cristaux ou en arborisations, indique à froid ou 

 au bain-marie, après dix minutes, la présence de glucose ou de 

 fructose. 



Une réaction positive après une heure et demie indique la pré- 

 sence de polysaccharides dédoubiables en glucose ou en fructose. 



Comme l'Ail ne donne de réaction positive qu'après une heure et 

 demie ,nous pouvons conclure ici, comme dans l'emploi de la liqueur 

 d'Ost, à la non-préexistence de sucres réducteurs. De plus, nous déoe- 



