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Ions lexistence d un polysaccharide capable de donner du glucose ou 

 du fructose par dédoublement. 



Quel est celui des deux sucres réducteurs qui se forme? 



2° Essai à la méthylfhénylhydrazine: 



On met sur une lame un mélange d'une goutte d'une solution 

 d'acétate de sodium au dixième dans la glycérine, et d une goutte 

 d'une solution de chlorhydrate de méthylphénylhydrazine au dixième 

 dans la glycérine. Par double décomposition, il se forme du chlorure 

 de sodium et de l'acétate de méthylphényldrazine qui réagit sur lé 

 fructose. 



On dépose une coupe dans ce mélange, on recouvre d'une lamelle, 

 et l'on fait la même série de trois essais que dans l'expérience précé- 

 dente. 



Une réaction positive, c'est-à-dire robtention de cristallisations 

 de méthylphénylfructosazone, décèle à froid ou après dix minutes 

 d'échaufïement au bain-marie, du fructose; après une heure et demie, 

 une réaction positive décèle un polysaccharide dédoublable en fruc- 

 tose. 



Dans l'Ail, ce troisième essai seul donne un résultat positif. La 

 réaction est faible toutefois, car l'hydrolyse au moyen de la glycérine 

 est loin d être totale. 



Je puis déduire des deux essais précédents: 



L'ail ne renferme fas de sucres réducteurs f réexistant s, mais un 

 polysaccharide qui libère du fructose far dédoublement. Ceci 

 m'amène à une conclusion identique à celle de Rund(juist et de Che- 

 vastelon et justifie, une fois de plus, la caractérisation des sphéro— 

 cristaux obtenus dans l'alcool tartrique comme inuline. 



L inuline de l'Ail s'étant partiellement dédoublée par la glycérine 

 à chaud, subira une hydrolyse totale par YHCl dilué. 



En effet, des coupes bouillies pendant une ou deux secondes dans 

 HCl à 1 % donnent, avec le réactif de Meyer, un précipité rouge 

 abondant de gros grains d'oxyde cuivreux (CusO) dans toutes les 



