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cellules du parenchyme (les cellules de la gaine n'en renferment 

 pas.) 



Ces deux genres de dédoublement (glycérine à chaud et acide 

 chlorhydrique à 1 % ) laissent à désirer, en ce sens que l'hydrolyse 

 par la glycérine est très faible et que celle obtenue par l'acide chlor- 

 hydrique ne permet plus d'appliquer le procédé des osazones pour la 

 par la glycérine est très faible et que celle obtenue par l'acide chlor^ 

 caractérisation des sucres obtenus. 



N'y a-t-il pas moyen de tuer les cellules sans les léser, de manière 

 à permettre la diffusion d'une cellule à l'autre de toutes les enzymes, 

 du ferment capable de dédoubler le glucoside et de celui qui opère 

 le dédoublement de l'inuline et dont l'action est particulièrement 

 intense, lors de la germination du bulbe d'Ail (un caïeu d'Ail entré 

 en vie active renferme des sucres réducteurs abondants)? 



J'ai obtenu des résultats positifs très nets en soumettant des caïeux 

 d'Ail à l'action des valeurs de chloroforme, d'alcool amylique ou 

 d'éther. Les sucres réducteurs obtenus de cette manière, caractérisés 

 par l'essai à la méthylphénylhydrazine, sont du fructose: obtention 

 de cristallisations de méthyl/phénylfructosazone. 



Je puis en conclure, d'une fart, que le polysaccharide en question 

 est réellement de linuline, puisqu'il donne par dédoublement du fruc- 

 tose ; 



D'autre fart, que le glucoside, donnant naissance aux divers sul- 

 fures d'allyle qui constituent l'essence d'ail, donne également lieu à 

 la formation de fructose par dédoublement. 



