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VI. — Suppression de la semi-perméabilité protoplasmique 

 par des moyens chimiques et physiques 



Le bulbe d'Ail ne dégage aucune odeur tant qu'il est intact, puis- 

 qu'il ne renferme pas d'essence préexistente et que son ferment et son 

 glucoside sont enfermés dans des cellules vivantes, à protoplasme 

 semi-perméable. Mais la moindre blessure qui ouvre les cellules per- 

 met au ferment et au glucoside de se rencontrer, et aussitôt l'odeur 

 se développe. Il était intéressant de rechercher si on ne pouvait pas 

 obtenir le même effet sans blesser les cellules : il suffirait pour cela 

 de supprimer leur semi-perméabilité en les tuant. Nous avons agi 

 d'abord par des vapeurs toxiques, puis par le froid. 



Des caïeux d'Ail ont été soumis, à la température de 35°, à l'action 

 des vapeurs de chloroforme (CHCL) ou d'alcool amylique 

 (CôHiiOH), pendant cinq jours. 



Ces liquides se trouvent au fond d'un flacon dans lequel on sus- 

 pend un papier imbibé de nitrate d'argent et un caïeu. Un flacon 

 témoin renferme de Yeau. Les flacons sont placés dans une étuve à 

 température constante réglée à 35°. ( Voir tableau ci-contre. ) 



Des résultats identiques ont été obtenus à la température ordinaire 

 sous l'action des vapeurs d'éther, de chloroforme ou d alcool amy- 

 lique, après une durée de dix-neuf jours. 



Les dédoublements produits sous l'action des vapeurs d'éther, de 

 chloroforme ou d'alcool amylique ont donné naissance, en même 

 temps qu'à du fructose, à de l'essence décelée par le papier au nitrate 

 d'argent. L'odeur de l'essence n'est toutefois pas perçue à cause des 

 vapeurs pénétrantes des liquides employés. 



Mais voici un procédé qui supprime tout inconvénient : 



Des caïeux d'ail sont plongés pendant un quart d'heure dans l'air 

 liquide. On laisse ensuite reprendre peu à peu la température 

 ambiante. Alors que les caïeux frais n'ont pas d'odeur, on distingue 

 maintenant une odeur caractéristique d'ail. 



Cette expérience montre que Fodeur traverse aisément les mem- 

 branes cellulaires intactes, et que si l'Ail frais et intact n a pas 

 d'odeur c'est parce qu'il ne renferme pas d'essence. 



