XX AVERTISSEMENT. 

 verain du Rouffillon , qui a défendu cett^ 

 culture. 



Tout le monde convient que le riz eft 

 digne de notre admiration & de notre 

 reconnoiffance, à caufe de la facilité qu'il 

 a de fe conferver fans frais , de fupporter 

 les plus longs trajets y 8c d'exiger peu 

 d'apprêt : mais il s'en faut que l'expérience 

 & Tanalyfe l'admettent comme le plus 

 fubftantiel des grains. Décompofé , il ne 

 fournit pas autant de produits huileux & 

 falins que le blé. L'amidon ne s'y trouve 

 pas plus abondant. Il ne possède point 

 de matière glutineufe , & ne donne pas 

 autant d'efprit ardent dans la chaudière 

 du Bouilleur ; circonftances qui font la 

 preuve la plus complette que le riz, fous 

 le même poids & le même volume , ne 

 renferme pas autant de matière nutritive 

 que le blé. Il paroît même que fi les 

 Peuples chez lefquels le riz tient lieu de 

 pain 3 ne le rapprochoient pas de la na- 

 ture de cet aliment , en le faifant feule- 

 ment crever , ce grain fi intéreffant ne 

 procureroit que les effets d'une bouillie 



