AVERTISSEMENT, xxj 



qui rafTafie beaucoup & nourrit peu ; deux 

 effets qu'il faut bien dillinguer. 



Malgré la certitude où je fuis que le 

 blé eft le plus précieux des grains , & le 

 pain qui en réfulte le meilleur de nos 

 alimens, je ne me fuis jamais aveuglé au 

 point de prétendre que ce foit la feule 

 nourriture convenable à l'homme , 8c Qu'il 

 périroit fi une fois il en étoit privé. J'ai 

 indiqué les grains qu'il falloit manger fous 

 la forme de bouillie : tel elT: par exemple 

 le farrafin, que M. Linguet préfère encore 

 au froment, quoique ce foit 5 après le millet, 

 le moins riche en farine. Le projet de 

 M. de Sully avoit été d'en profcrire la 

 culture ; il l'eût exécuté , fi de fon temps 

 la pomme de terre, qui vient très-bien dans 

 les t^rœs à blé noir , avoit été connue 

 dans le royaume. Mais je ne plains ni ne 

 félicite les Peuples qui peuvent ou ne 

 peuvent pas fe nourrir de pain ; je déplore 

 feulement les pays dont les Habitans font 

 forcés de chercher leur fubfiftance journa- 

 lière dans une racine com.me le magnox: , 

 où Faliment efl: placé à côté d'un poifoa 

 qui n'efl pas chimérique» 



