:^xî] AVERTISSEMENT. 



Je fuis donc bien éloigné de propofer 

 aux Habitans des pays qui vivent de riz , 

 de millet, de châtaigne, &c. d'en pré- 

 parer du pain; & à ceux qui ont beaucoup 

 de pommes de terre, de renoncer à manger 

 ces racines en nature. Qu'il me foit per- 

 mis de rappeler le langage que j'ai tou- 

 jours tenu aux Cultivateurs : Dix degrés 

 de chaud & de froid ont fiiffi fouvent pour 

 anéantir votre provifion de l'hiver en 

 pommes de terre. Quand cet accident arrive , 

 au lieu de vous abandonner à la douleur & 

 au défefpoir y ou bien de courir les rifques 

 de vous alimenter d'une fubjlance nuijible 

 & de mauvais goût , retire^ de vos racines 

 altérées la farine quelles renferment ; elle 

 efl auffi faïnt & auffî nourrijfante quava?it la 

 gelée & la germination» Uufage des pommes 

 de terre n exclut pas celui d'un pain queU 

 conque , foit d! avoine , d'orge ou de far^ 

 rafin : ce pain efl toujours coûteux & mau-* 

 vais, Affocie^-y la pulpe de pommes de 

 terre pour un tiers ou pour un quart , vous 

 vous procurerez aifément une nourriture plus 

 abondante ^ plus agréable & plus économi-- 

 que^ Enfin ^ nave:^'Voiis que des pommer d^ 



