AVERTISSEMENT, xx!!,' 



terre y confacre:^--en une partie à la panifica- 

 tion ; & l'autre y faites- la cuire dans teau & 

 fous la cendre y ce fera le moyen de trouver 

 dans le même végétal la bonne chère , du 

 pain y & peut-être un jour la boiffon. Je n'ai 

 jamais varié dans mon opinion à ce fujet* 

 M. Linguet pourroit s'en aiïurer en pre- 

 nant la peine de parcourir mes Mémoires 

 fur les alimens ; nulle part il ne verra 

 l'emploi de mon temps & de mes folbles 

 connoiffances fe diriger vers les recher- 

 ches de raffinemens : le luxe de nos tables 

 n'a rien gagné à mes expériences , & je 

 ne crois pas qu'on y apprenne à perfec^ 

 tionner les bifcuits , les gâteaux & les 

 crèmes. La nourriture principale du Peu- 

 ple eft ma follicitude ; mon vœu, c'efl d'en 

 améliorer la qualité & d'en diminuer le 

 prix. 



Je ne puis , avant de finir, me dîfpenfer 

 de raiTurer ceux qui , s'étant laiffé fubjuguer 

 par l'autorité de M. Linguet , pourroient 

 craindre que la panification de la pomme 

 de terre n'entraînât les mêmes abus que 

 le commerce des grains mal gouverné: 



