xxiv AVERTISSEMENT. 



le volume de ces racines , leur molleffe , 

 la très -grande quantité d'eau qui en 

 conftitue un des principes, empêcheront, 

 toujours qu'on en faffe de grands maga- 

 fins. Les différentes viciffitudes de chaud 

 & de froid les détériorant en^ peu de 

 temps , il ne fera pas poffible de les 

 tranfporter au loin ; il faudra donc les 

 confommer fur les lieux comme les me- 

 nus grains. Ainfi , pour nous fervir des 

 expreffions de M. Tiffot , la panification 

 de la pomme de terre efl fans danger y elle 

 ne rendra point ces racines inutiles ; elle 

 ri enfantera ni magafin _, ni monopole y ni 

 famine. . . . Si^ dans la grande abondance des 

 pommes de terre ^ le Laboureur en prenoit 

 du dégoût ; fi fes domefiiques fe plaignoient 

 qiiil ne leur donne rien autre ^ il pourroit 

 quelquefois faire du pain , pour avoir cette 

 diverfité qui plaît à tous les ordres. Quelle 

 autorité plus refpefiable pourrois-je citer 

 en faveur de ma propofition ? 



Je ne me permettrai plus qu'une feule 

 obfervation. Tout en formant des vœux 

 pour que jamais mon travail ne devînt un 



befoin , 



