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Ton eft à l'égard de rimpoflibilité d'en venir 2 

 bout. 



Toutes ces clrconftances bîen connues, &c ap- 

 profondies par M. d'Aine , n'empêchèrent pas ce 

 Magiftrat éclairé d'efpérer qu'il obtlendroit de 

 mes eiTais un réfultat fatisfaifant & avantageux 

 pour fa Généralité , & que , puifqu'on étoit par- 

 venu à convertir en un véritable pain la Pomme 

 de terre qui, en fa qualité de racine aqueufe,' 

 fembloit être éloignée de la panification, la Châ- 

 taigne , comme femence sèche àc plus farineufe, 

 pourroit être infiniment plus fufceptible de ce 

 changement. J'avoue que je me complaifois tant 

 clans cette idée , qu'il a fallu du temps &c beau- 

 coup d'expériences pour me détromper moi- 

 lïiênie. Heureufes les Provinces adminiftrées par 

 des hommes £[ui en ont étudié les reffources, 

 6z: qui s'occupent des moyens de les faire tour- 

 Ber au profit de leurs habitans ! 



Examiner la forme extérieure de la Châtaigne; 

 pénétrer dans fa texture organique fans opérer 

 de dérangement fenfible ; rompre fon agrégation 

 à la faveur du moyen le plus fnnple ; foumettre 

 les difîérens principes qui le conftituent à quel- 

 ques expériences propres à en déterminer la na* 

 ture;les réunir enfuite par la voie sèche & par 

 la voie humide, pour connoître quels font les 

 changemens que le feu &C la fermentation pro- 



