DE LA Châtaigne. 5 



iduifent fur la maiTe générale : tel a été le pre- 

 mier objet de recherches auquel j'ai cru ncccr- 

 faire de me livrer , dans refpoir d'approfondir 

 davantage la nature &: les propriétés de la Cliâ- 

 taigne. 



Comme il n'étoit guères pofTil^le de faire au- 

 cunes tentatives de boulangerie avec -la Châtaigne 

 fans la réduire auparavant en farine , & que cette 

 préparation exigeoit une defTication & une divi- 

 iion préalables , je rapporte la méthode ufitée 

 dans les Céveines pour faire fécher ce fruit , 

 telle qu'elle a été décrite & inférée dans le Joily" 

 nul de, Phyjiqiic , FoL /, pag, 437 ■> P^^ ^- 

 Defmareft. L'exa<^itude Ôc les lumières de cet 

 eflimable Académicien font trop hxen connues 

 pour laifTer rien defirer , après ce qu'il en a dit: 

 je me borne feulement à ajouter quelques obfer- 

 vations pour faire fentir les avantages de cettQ 

 méthode , &: combien il feroit important qu'elle 

 iut adoptée & pratiquée dans tous les cantons 

 où la Châtaigne eft abondante. Quand verrons- 

 nous la routine céder à l'expérience 6c à fes 

 réfultats ? 



Après ces détails, en quelque forte prélimi- 

 naires , je paffe aux moyens que j'ai employés 

 pour développer dans la Châtaigne la fermenta- 

 tion panaire, foit en la mélangeant avec dilfc- 

 rcns farineux , foit en la traitant feule , 6c fans 



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