xîj AVERTISSEMENT. 



la table : ce n'ell pas une fubflance dorée a 

 fa jfuperficie, œilletée, blanche & flexible 

 dans fon intérieur , qui affeâe agréablement 

 tous les organes ; c'ell une maffe gluante y 

 recouverte d'une pellicule tenace , d'un 

 blapc terne. Se exhalant l'odeur de la colle, 

 qu'il ne faut pas différer d'avaler ; refroidie , 

 elle elT: trop épaiffe ; elle s'aigrit d'un repas à 

 l'autre , & ne tarde pas même à pourrir* 

 Telle efl: la nourriture préférée par l'Auteur 

 au pain, à cet aliment qu'un feul ouvrier 

 peut préparer en deux heures pour les be- 

 foins journaliers de quatre cents perfonnes ; 

 qu'il eftpoffiblede porter par-tout & de con- 

 fondre avec tout, fans courir les rifques d'en 

 être jamais incommodé. On demande férieu- 

 fement quel efl: l'aliment auffi commode 

 qu'on puifle fabriquer avec autant de facili- 

 té, & qui foît moins coûteux que le pain ? 

 Maintenant , s'il s'agiffoit de comparer 

 les travaux qu'exige la culture du riz lui- 

 même , cette plante prefque aquatique , 

 avec ceux du blé , on verra que l'air & 

 l'humidité fangeufe , au 'milieu defquels 

 il germe, croît & mûrit, ne refpeâe pas 



