AVERTISSEMENT. xj 



4e préférence d'une bouillie mangeable 

 Jans apprêt; comme fi cette préparation 

 n'en exigeoit pas autant, pour le moins, 

 que le pain , fans en réunir les avantages. 

 Empruntons le pinceau délicat de M, Lin- 

 guet pour les peindre. Quand le graip , 

 defiiné à faire de la bouillie , efl rentré dans 

 la grange , il faut le foumettre au fléau ^, & , 

 par des efforts violens, l'arracher de l'afile 

 où la nature Ta renfermé ; employer le van 

 & le crible pour le nettoyer, le po'rter au 

 moulin , fe fervir du fecret fatal de le mou- 

 dre, de le faffer, de le bluter. Enfin, la 

 farine efl: faite : vous croyez qu'il ne s'agit 

 plus que de s'en nourrir; elle efl: bien loin 

 encore d'offrir un aliment : il faut la délayer 

 dans une marmite avec de l'eau ; y ajouter 

 des afTaifonnemens ; la placer fur le feu, 

 & remuer fans difcontinuer pendant une 

 heure : la plus légère inattention la gru- 

 nelle ; trop de flamme lui communique 

 m goût de fumée ; la chaleur trop vive du 

 :harbon la brûle , &: lui donne une épaifl*eur 

 indigefle. Je fuppofe que ces accidens 

 foient prévus & évités , la bouillie paroît fur 



