AVERTISSEMENT. k 



ques-làles grains ne fourniflbient qu'un 

 compofé groffier , fans apparence & fans 

 goût. Les Egyptiens, frappés des bonnes 

 qualités du pain, femblent être les pre- 

 miers qui érigèrent fa fabrication en art ; 

 il fut cultivé avec fuccès dans la Grèce , 

 & perfeftionné par les Romains qui aban- 

 donnèrent l'ufage de manger les farineux 

 fous la forme de bouillie , dont ils étoient 

 amateurs paffionnés , pour ne fe plus nourrir 

 que de pain. La réputation de cet aliment 

 fe répandit , &: efl: devenu le goût domi- 

 nant, non-feulement de l'Europe entière, 

 mais de beaucoup de contrées des autres 

 parties du monde : on lui rend hommage 

 dans tous les pays où les grains qui en 

 tiennent lieu ne fauroient prendre fa forme, 

 foit en le fervant fur les tables comme un 

 mets délicat 8c de fenfualité , foit en rap- 

 prochant ces grains de la nature de notre 

 "lient. Enfin, le pain, ainfi que le blé, 

 " connus de tous les Peuples induftrieux 

 dtivateurs. 

 Voilà néanmoins que dans le dix-hui- 

 tième fiècle, \xx\ feul homme euiploie fon 



