viîj AVERTISSEMENT. 



vêtus; plus purs & plus divifés, ils fervî- 

 rent à former les gruaux, les bouillies, les 

 pâtes , les galettes , toutes formes qui fou- 

 lagèrent les inftrumens de la maftication. 

 Mais Finduflrie fe perfedionnant à mefure 

 que la frugalité des premiers peuples dif- 

 paroiffoit, on entreprit quelques recher- 

 ches pour améliorer ces diverfes prépa- 

 rations du blé , qui , quoique déformé , 

 combiné avec l'eau, &cuit, n'offroit pas 

 encore un aliment ni allez commode, ni 

 affez durable, ni affez ragoûtant pour rem- 

 plir toutes ces vues. Peut-être un morceau 

 de pâte oublié, ou égaré, qu'une bonne 

 ménagère n'aura pas voulu perdre , ayant 

 préfenté, après la cuiffon , une galette plus 

 lapide & plus légère que la bouillie , a con^» 

 duit naturellement à l'idée du levain. 



Que nous foyîons redevables de la dé-» 

 couverte importante du levain au ha 

 fard, ou que nous y ayions été amenés ii 

 fenfiblement par le ralfonnement & Vc 

 fervation , peu importe ; c'efl: toujours à 

 l'époque de cette découverte qu'il faut 

 faire remonter l'ancienneté du pain : juf? 



