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 rîen perdu aux foins de cet ennemi de 

 l'aifance. Il eft même démontré incontef- 

 tablement que la farine qui a acquis fous 

 la forme panaire, du volume & du poids, 

 a augmenté auffi d'un tiers , au moins , du 

 côté de l'effet nutritif; ce qui doit fervir 

 à compenfer les foins que demande le pain. 

 L'art de le préparer eut des commence- 

 mens fort groffiers , ainfi que toutes les 

 inventions humaines : jetons un coup d'œil 

 fur ces nuances. 



L'opinion la plus généralement adoptée , 

 c'eft qu'on commença à manger les grains 

 entiers & cruds, à Tinflar des autres vé- 

 gétaux : on les ramollit enfuite dans l'eau 

 par la cuiffon , Se on en fit ufage comme 

 nous faifons du riz ; m.ais leur vifcofité 8c 

 leur fadeur dans cet état , engagèrent à 

 les foumettre à une torréfadion préala- 

 ble 5 qui les rendit plus légers & plus fa- 

 pides. C'étoitdéja quelque chofe : le broie- 

 ment des dents, le mélange de la falive, 

 n'en furent pas moins néceffaires. On 

 a penfé aux pilons & aux meules. X.es grains 

 perdirent alors l'écorce dont ils fout re-t 



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