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un Mémoire deftiné d'abord à concoiirîi? 

 pour le prix d'une de nos Académies , 

 dont le fujet étoit d'indiquer l'aliment le 

 plus analogue à l'efpèce humaine. Je ne 

 doute plus maintenant que cet aliment 

 n'exifie parmi les farineux, & que la pa-^ 

 nification ne foit précifément le fecours 

 que la nature demandoit à l'art pour per- 

 feâionner & accomplir fon ouvrage , de- 

 puis , fur-tout 5 que M. Tiffot a ajouté 

 fes lumières à mon idée* L'opinion d'un 

 Savant qui a donné une multitude de preu- 

 ves de fon attachement pour la conferva^ 

 tion, la fanté & le bonheur des Peuples , 

 doit être du plus grand poids. 



Combien fe font trompés ceux qui ont 

 cru que le grain , pour arriver à l'état de 

 pain j avoit été dénaturé dans fes proprié-» 

 tés alimentaires ! Leschangemens fucceffifs 

 qu'il a éprouvés depuis fon état naturel , 

 jufqu'à fa fermentation & fa cuiffon, font 

 autant de pas faits vers la perfeâion ; & 

 s'il étoit poffible que le luxe eût influé 

 fur cet objet , on pourroit dire que pour 

 la première fois l'homme & la plante nom 



