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fibreufe , diminue d'autant la faveur fucrée : il fau! 

 donc éviter bien foigneufement de tenir la Châ- 

 taigne amoncelée long-temps dans un endroit hu- 

 mide & chaud, puifque non-feulement elle per- 

 droit de fon goût favoureux, mais on auroit en- 

 core plus de peine à la fécher & à la conferver 

 en bon état. 



La Châtaigne germée a donc réellement perdu 

 de fon goût & de fa qualité ; les animaux répu- 

 gnent à la manger , & les rats , qui paffent pour en 

 être très-voraces, ne les emportent pas dans leur 

 garde-manger fouterrain. Son ufage en cet état 

 ne fenlble pas préjudicier à la fanté. Combien 

 de Châtaignes répandues dans le commerce, aux- 

 quelles les Marchands ont arraché le germe quç 

 leurs défauts de foin avoient laifTé pouffer! 



Le defir de jouir de quelques primeurs n'at-» 

 tend pas toujours la maturité de la Châtaigne ; 

 on la gaule ; mais cette opération ne peut être 

 que très-préjudiciable aux arbres , aufîi eft - elle 

 inconnue dans le Limoufin , parce qu'elle enlève 

 îîécelTairement des petites branches, fur lefquelles 

 fe trouvent des bourgeons précieux, qui donne^ 

 roient du fruit dans les années fuivantes , & qui ^ 

 s'ils font remplacés , ne fauroient jamais l'être 

 qu'imparfaitement. 



En abattant le fruit avant qu'il foit parfai-» 

 tement mûr , il eft impofTible qu'il ait acquis çç 



