DE LA Châtaigne. 29 



degré de perfection & de bonté que lui donne la 

 nature elle-même : aufli le fruit qu'on a gaulé n'a 

 jamais qu'une qualité inférieure à celui qui a 

 mûri autant qu'il convient, 

 , Mais , quand bien même cette méthode feroit 

 meilleure qu'elle n'eft en efFet , quand l'expé- 

 rience auroit prononcé en faveur de la conferva- 

 tion de la Châtaigne dans (on brou , elle n'efl: 

 guère praticable en grand , par rapport aux frais 

 qu'elle entraîneroit , foit pour abattre , foit pour 

 tranfporter le fruit avec le pelou. Si quelquefois 

 elle eft pratiquée , c'eft pour fatisfaire les befoins 

 preflans , le luxe de nos tables , ou la fantaifie. 



Article 111/ 



De la coiîfervat'ion de la Châtaigne^ 



Toutes les années ne fournirent pas des 

 Châtaignes également fufceptibles de Te conferver 

 pendant un certain temps. Il y en a dont on a bien 

 de la peine à venir à bout, même en les foignant 

 6c en employant les moyens dont nous parlerons 

 bientôt ; il y en a d'autres au contraire pour lef- 

 quelles il faut faire peu de chofe. Les différentes 

 époques de la végétation leur ont été tellement 

 favorables , que de ce concours de circonftances 

 avantageufes réfulte une perfedion dans les prin- 

 pes, qui rend le fruit prefque inaltérable. 



