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Maïs ne foyons pas ingrats envers la nature t 

 rarement elle nous livre en mauvais état les 

 préfens qu'elle accorde à nos travaux & à notre 

 induftrie : s'ils fe détériorent entre nos mains, 

 fi leur ufage occafionne des effets fâcheux, n'en 

 accufons que notre inattention, & l'ignorance 

 dans laquelle nous fommes à l'égard du parti 

 utile qu'on peut en tirer, & de Tapplication 

 heureufe qu'il eft poffible d'en faire. 



Avant de fonger aux précautions que l'on 

 doit employer pour confefver la Châtaigne en 

 verd, il efl important de faire attention aux 

 circonftances particulières qui ont accompagné 

 fa croiffance & fa récolte; car c'eft l'état où 

 fe trouve le fruit après qu'il eft tombé de l'arbre, 

 qui doit régler les efpèces de foins & de moyens 

 qu'il faut mettre en ufage pour en prolonger la 

 durée. 



L'inftant de ramaffer la Châtaigne étant venu,' 

 on fe rend au bois, & on en remplit des facs 

 qu'on va vider dans une cour ou dans un jardin 

 près de la maifon, & c'eft de-là qu'on les tire 

 pour la confommation journalière : elles reftent 

 ainfi expofées à toutes les intempéries , jufqu'à 

 l'arrivée des fortes gelées , ou jufqu'à ce qu'on 

 apperçoive , en introduifant la main dans le tas , 

 une chaleur qui annonce un commencement de 

 fermentation j alors on les rentre dans le grenier. 



