DE LÀ Châtaigne. 51 



^près en avoir Téparé celles qui ont déjà éprouvé 

 de l'altération : ces dernières fervent encore à 

 engraiflfer la volaille & les autres animaux de 

 baiTc-cour. Telle efl la méthode la plus géné- 

 ralement adoptée. 



On devine aifément que les Châtaignes expo- 

 fées ainfi à toutes les vicifTitudes de chaud & 

 de froid, de nuit &c de jour, d'air tranquille ou 

 agité, fec ou humide, ne peuvent manquer de 

 s'altérer un peu ; de-là vient qu'il s'en gâte beau- 

 coup à chaque récolte , ce qui n'arriveroit point 

 fi on imitoit ces cultivateurs prévoyans qui met- 

 tent leurs Châtaignes à couvert au fortir du bois, 

 & n'attendent point, pour les rentrer au grenier, 

 l'arrivée des gelées , ou que la main introduite 

 dans le tas éprouve de la chaleur. 



Mais il ne fuffit point d'avoir ferré la Châ- 

 taigne en bon état; & trois femaines après la 

 récolte, ce fruit, malgré fa féchereffe apparente , 

 renferme encore aifez d'humidité pour accélérer 

 fon dépériffement. Il faut donc empêcher la 

 réaâ;ion de cette humidité, en la combinant ou 

 en l'évaporant. Les différens moyens employés 

 pour opérer ce double effet, font l'intermède de 

 l'air &c du feu. Arrêtons-nous au premier, qui 

 conferve pendant long-temps à la Châtaigne fa 

 fraîcheur, & cet agrément qu'on défigne alTez 

 communément fous le nom de goût ds fruits 



