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Autant que Texpcfition & refpace du local 

 ie permettent , il ne faut clépofer la Châtaigne 

 que clans un endroit fcc & au nord; éviter. de 

 donner une aufH grande épaiiTeur au tas, dans 

 la crainte que l'humidité , n'ayant pas la faculté 

 de s'échapper au dehors , n'acquière vers le cen- 

 tre de l'intenfité , & qu'il ne s'établifTe un 

 inouvement de fermentation qui , fe communi- 

 quant de proche en proche à toute la maiîe , ne 

 falTe contrafter à la Châtaigne une dirporuion 

 à s'altérer d'autant plus redoutable , que le fruit 

 feroit plus humide & qu'il feroit plus chaud. 



Pour prévenir cet inconvénient , on pourroit 

 de temps en temps remuer la Châtaigne à la 

 pelle, & faire pafler fuccefîivement par cette 

 opération le fruit d'un lieu dans un autre , en 

 îe rafraîchiiTant par de l'air nouveau : il feroit 

 poffible encore de donner plus d'aflivité à cet 

 air par le jeu d'un foufflet, qui renouvelleroit 

 celui interpofé dans les couches de la Châtai- 

 gne répandue fur le plancher. 



Toutes les fois que la Châtaigne menace d'une 

 altération prochaine , on la renferme dans des 

 cailles ou des tonneaux; mais s'il fait chaud, & 

 que ces tonneaux foient placés dans un lieu peu 

 fec , quelque bien fermés qu'ils foient , la pré- 

 caution eft inutile; il vaudroit mieux préférer 

 ■des facs ou des paniers de paille, ifolés de 



toutes 



