56 . Traité 



Dans le nombre des moyens ulîtés pour corî^ 

 ferverla Châtaigne verte , nous en citerons quel- 

 ques-uns qui font, pour ainfî dire , impraticables ^ 

 ou dont l'effet ne répond nullement au but qu'on 

 fe propofe. Tel eft celui, par exemple, qui con- 

 fifte à gauler ce fruit & à le conferver dans fort 

 brou. 



Nous favons, il eft vrai, que le Blé, gardé 

 pendant quelque temps en épi , grodit ôc s'amé- 

 liore, parce que l'humidité végétative contenue 

 encore dans le tuyau , s'élève jufqu'au grain , de 

 même que certains fruits augmentent en per- 

 feâ:ion , en leur confervant un peu de la tige à 

 laquelle ils appartiennent. L'enveloppe, ou le 

 brou de la Châtaigne , a également une humi-» 

 dite féveufe qui concourroit à la perfedion diï 

 fruit, il, d^s l'opération du gaulage , on n'empê- 

 ehoit le dernier degré de maturité , ce qui nuit 

 à fa qualité ; or , on s'efl bien trompé en croyant 

 que pour conferver plus long-temps la Châtai- 

 gne , il falloit l'abattre avant qu'elle tombât 

 d'elle-même : fa chute doit être naturelle &: fans 

 effort. 



On fe fert de plulîeurs intermèdes pour em- 

 pêcher que la Châtaigne amoncelée ne s'échauffe 

 ôc ne fe gâte : le fon , la fougère , les feuilles 

 de Châtaignier féchées , le fable , la cendre , la 

 chaux , le fel , font autant de matières qu'^on 9 



