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la Châtaigne dans l'eau ou clans la terre pour 1/ 

 inanger fraîche : on penfc bien que cet avantage 

 eft de courte durée. 



Je vais indiquer aux amateurs de la Châtaigne 

 une recelte pour la manger verte pendant toute 

 l'année : elle confifle à faire bouillir ce fruit 

 environ quinze à vingt minutes dans l'eau, &C 

 à l'expofer enfuite à la chaleur d'un four ordi- 

 naire, une heure après que le pain en a été tiré: 

 par cette double opération, la Châtaigne acquiert 

 un degré de cuiflon & de defîication propre à 

 la conferver très long-temps , pourvu qu'on la 

 tienne dans un lieu extrêmement fec ; on peut 

 s'en fervlr enfuite en la mettant réchauffer au 

 bain-marie ou de vapeur , c'eft ce que les Limou- 

 sins nomment las fournjlat : ceux qui préfèrent 

 de la manger froide, n'ont befoin que de la laiffer 

 renfler à l'humidité l'efpace d'un jour ou deux. 



Mais toutes ces méthodes de confervation ne 

 font applicables que pour une certaine quantité 

 de Châtaignes ou de Marrons. Il faut avoir re- 

 cours, pour conferver de grandes proviiions, à un 

 autre moyen , qui , dans l'efpace de quelques 

 )ours, met ce fruit, quelque humide qu'on le fup- 

 pofe, en état de fe garder des fiècîes fans appré- 

 hender qu'il fubiffe d'avaries. On y parvient 

 par le moyen du féchoir à fumée , que nous 

 décrirons bientôt. 



