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une infinité de criftaux affez réguliers pour Juger 

 que c'étoit un vrai fucre : j'en acquis la certi- 

 tude en le foumettant aux opérations du raf- 

 finage. 



Cette analyfe de la Châtaigne ne pouvant 

 opérer aucune décompofition dans les parties 

 conflituantes , je fuis autorifé à conclure que ce 

 fruit contient, indépendamment de fes deux écor- 

 ces , du germe & de Teau de végétation , quatre 

 fubflances efTentielles & bien diftindes, ayant 

 des caradlères particuliers, favoir ; 



1°. De l'amidon. 



2^. Un véritable fucre. 



3**. Une matière extraétive. 



4°. Une fubftance fibreufe. 



Nous ne nous arrêterons point fur les propriétés 

 principales de ces différentes parties , parce 

 qu'elles font faites pour demeurer liées enfemble , 

 6c que d'ailleurs le but effentiel de ce travail eft 

 de ne confidérer la Châtaigne que dans fon em- 

 ploi pour la nourriture : ainfi il ne fera plus quef- 

 tion que de la totalité du fruit que nous conti- 

 nuons d'examiner. 



La matière muqueufe fucrée fe trouvant au 

 nombre des parties qui conflituent la Châtaigne, 

 je n'ai fait aucun doute que ce fruit ne dût pafTer 

 à la fermentation fpiritueufe , &: fournir de l'ef- 

 prit ardent par la diilillation. Pour m'en affurer. 



