DELA Châtaigne. 43* 



plus pofitivement , j'ai donné à la Châtaigne une 

 forte de fluidité , en la mêlant avec une certaine 

 quantité d'eau , &: l'y réduifant fous diverfes for- 

 mes , tantôt crue & râpée , d'autres fois féchée &c 

 pulvérifée , fouvcnt enfin cuite & en pâte. Dans 

 tous ces états , le mélange placé dans un endroit 

 chaud a contrarié au bout de quelque temps une 

 odeur vineufe agréable , puis aigrelette ; alors 

 j*ai procédé à la diftillation , &: j'en ai retiré de 

 Teau-de-vie. 



Il ne nous refte plus , pour terminer l'analyfe 

 delà Châtaigne, que d'ex pofer très- fuccinte- 

 ment les difFérens changemens qui s'opèrent dans 

 les parties conftituantes de ce fruit durant fa def- 

 iication & fa cuifTon; mais ces deux opérations 

 exigent quelques détails qui méritent d'être trai- 

 tés à part ; &c nous croyons devoir même ajouter 

 à chacune d'elles les obfervations relatives à la 

 fanté &: à l'économie ; mais , avant de les rappor- 

 ter, il eft eflentiel encore de nous arrêter un 

 moment fur ce qui précède , afin de mieux dé- 

 velopper les avantages qu'on peut trouver dans 

 la Châtaigne, 



Obfervations. 



Les deux enveloppes de la Châtaigne ayant 

 quelque rapport avec les fubftances aftringentes, 

 fpu pourroitj au lieu de les brûlçr , les faire fervk 



