DE LA Châtaigne. 45 



fîu feu , manifefte qu'il renferme de l'extrait. 



Voilà donc encore une nouvelle démonflra^ 

 tion des quatre parties conftituantes de la Châ- 

 taigne , fans qu'il foit nëceflaire d'en changer la 

 nature refpe<^ive , 6c de foumettre ce frujt non- 

 feulement à l'action de la râpe , de la prefTe , des 

 lotions & des évaporations , mais encore à ces 

 moyens deftru<5leurs, comme Tébullition & l'ana- 

 lyfe à feu nud , qui , au lieu de féparer des 

 corps leurs parties conftituantes , 6c de les prëfen- 

 ter dans l'état de pureté telles qu'elles y exiflent , 

 ne fournifTent que des produits formés par leurs 

 opérations. 



Je n'ai pas déterminé les proportions des par- 

 ties conftituantes de la Châtaigne, parce que ce 

 fruit, comme toutes les productions de la nature, 

 varie à caufe du fol , de l'année, du climat, de 

 l'expolition & de l'efpèce : mais une obfervation 

 affez confiante, c'eft que le fucre & l'amidoa 

 font d'autant plus abondans , que la faifon a été 

 plus favorable aux Châtaignes, aufti font-elles 

 alors plus favoureufes &: plus nourri/Tantes; les 

 Marrons n'en diffèrent que par la quantité de ces 

 deux dernières fubftances qui s'y trouvent plus 

 conftdérable , ainft que j'ai eu occafion de m'en 

 affurer plufieurs fois , en répétant fur le Marron 

 les mêmes expériences que j'ai faites fur la 

 Châtaigne* 



