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Il m'a paru également inutile de calculer Ce 

 qu'on pouvoit retirer d'erprit ardent d'une 

 quantité déterminée de Châtaigne, par rapport 

 aux circonflances énoncées ci-delTus : d'ailleurs 

 il ne fuffit pas pour établir la fermentation vi- 

 neufe dans les matières farineufes, de les aban- 

 donner à elles-mêmes comme le fuc de nos 

 fruits ; il faut, pour en retirer la totalité de 

 liqueur fpiritueufe qu'elles font en état de four- 

 nir , des procédés &: des combinaifons ; un levain 

 approprié; des proportions juftes dans les mélan- 

 ges; la dofe d'eau nécelTaire ; un degré de feu 

 convenable ; des foins pour établir la fermenta- 

 tion, l'accélérer, l'arrêter 6>c diftiller à propos: 

 telles font les conditions principales fans lef- 

 quelles les grains, quels qu'ils foient, ne don- 

 nent que des atomes fpiritueux. 



Si les Habitans des pays montagneux, qui 

 n'ont ni raifms ni grains, mais beaucoup de Châ^ 

 taignes, 8c qui ne font pas à porfée , comme les 

 Cévénnes &: le Rouergue, de fe procurer du 

 vin à peu de frais, vouloient tirer parti de cette 

 propriété de leurs Châtaignes , ils pourroient 

 appliquer à ce fruit le travail du bouilleur & du 

 braffeur , pour obtenir des boiffons analogues à 

 la bierre &: à l'eau-de-vie; tout ce que je puis 

 leur certifier, ç'efl qu'ils pourroient en obtenir 

 Hm^ très-grande quantité, vu l'abondance de la 



