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îTiaticre fuccrée , & la prëfence de ramicîon que 

 je foupçonne avoir grande part à la formation 

 de i'efprit ardent : peut-être feul eft-il en état 

 de jouer le rôle du fucre dans la fermentation ; 

 c'eft un problème dont j'efpère donner incefTam-- 

 ment la folution. 



Si l'on m'objeâioit ici qu'il importe fort peu 

 que Ton fâche de combien de parties la Châ- 

 taigne eft compofée, quelle eft celle où réfide 

 fpécialement la faculté nutritive , puifqu'elles 

 font toutes plus ou moins alimentaires; je 

 répondrai qu'il fera toujours avantageux de fa- 

 voir qu'avec des Châtaignes feules , on possède 

 du fucre &: de l'amidon, deux fubftances les plus 

 importantes de la végétation, puifque, réunies ou 

 féparément , elles procurent abondamment à 

 l'homme de quoi fatisfaire fes plus preffans be- 

 foins, la faim & la foif. 



Article VI. 



Méthode pratiquée dans les Cévenncs pour 

 fécher la Châtaigne* 



La Claie des Ccvennes eft un bâtiment qui 

 a quatre faces , & dont les deux oppofces font 

 parallèles. Pour conftruire une claie , on choifit 

 lin angle de bâtiment;» afin d'^vit^ çn p^tie ia 



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