DE LA Châtaigne. 51 



deux à trois jours, & on l'augmente enfultc par 

 degrés. Cet inftant eft le plus critique pour le 

 fuccès de l'opération : la graduation du feu efl: 

 une chofe effentielle. Après neuf ou dix jours 

 de feu continuel , qu'on a augmenté par degrés , 

 on retourne les Châtaignes avec une pelle : Von 

 continue enfuite à gouverner le feu de la même 

 manière qu'auparavant , jufqu'à ce qu'on foit 

 afluré que les Châtaignes font fuffifamment sè- 

 ches : on le reconnoit en faifant battre un boif- 

 feau; fi elles font affez sèches , elles fe dépo^uille- 

 ront de leur peau intérieure. 



On fait le feu avec de grofles bûches de 

 Châtaignier, couvertes tout autour de pouffier 

 de Châtaignes, &, au défaut de ce poufïier, de 

 fciure de bois : on évite par cet arrangement , 

 que le feu ne faffe de la flamme , parce qu'on 

 veut qu'il ' produife beaucoup de fumée. On ne 

 lui donne qu'une petite ouverture au m.ilieu , 

 pour lui procurer de l'air. On obferve , outre 

 cela, de placer toujours le feu fous une des pou- 

 tres de la claie , &c de le changer de place de 

 temps en temps , afin de faire fécher également 

 par-tout les Châtaignes, iî la claie en eft cou- 

 verte entièrement. 



Lorfque les Châtaignes font bien sèches, on 

 les tire de deffus la claie , & on les bat pour 

 les dépouiller de leur peau .-pour cette opération, 



Dij 



