DE LA CHATAÎGNE. çÇ 



Provinces , où fa pratique pourroit devenir de la 

 plus grande utilité. 



Quoiqu'on ait l'habitude de faire fécher une 

 certaine quantité de Châtaignes dans les princi- 

 paux domaines du Limoufin , cependant il man- 

 que à cette pratique tant de circonftances effen- 

 tielles , qu'on eft bien éloigné d'en tirer tout ce 

 qu'il feroit pofTible d'en attendre , fi Topération 

 étoit conduite avec plus d'intelligence. La prati- 

 que des Limoufins, fuivant les obfervations de M, 

 Defmareft , fe réduit à étendre fur une claie fort 

 grofîière des Châtaignes , à les expofer à Taftion 

 de la fumée, & à les garder , lorfqu'elles font 

 sèches, avec leur écorce & leur pellicule. 



Les Châtaignes ainfi gardées acquièrent une 

 couleur noirâtre , & deviennent mollaffes lorf- 

 qu'on les fait cuire ; la plupart ont un goût d'em- 

 pyreume très-marqué , au lieu que ce fruit , pré- 

 paré fuivant les procédés ufités dans les Cé- 

 vennes , eft d'un blanc- jaunâtre , fe conferve 

 très-ferme , &: , après la cuiffon , il a un petit 

 goût fucré affez agréable , & prefque aufïi 

 bon que celui dont on vient de faire la récolte. 

 La raifon de cette différence dans les réfultats 

 du féchoir eft fenfible, pour peu qu'on réfléchiftc 

 à l'imperfeftion de la pratique des Limoufins, 

 & qu'on la compare enfuite avec celle ufttée dans 

 les Cévennes. 



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