DE LA Châtaigne. 57 



tîon du féchoir. Il y a tout lieu de croire, qu'en Li- 

 moufin , où l'on ne ménage point le degré du feu , 

 récorce, frappée vivement , fe durcit trop vite , 

 & n'efl plus en état de laiflfer tranfpirer au-de* 

 hors l'humidité , qui , refoulée dans l'intérieur , 

 réagit fur les principes de ce fruit , & n'opère 

 point lacombinaifon néceflaire, d'où réfultent les 

 défauts énoncés. 



Pour rendre plus fenfible la méthode des Cé- 

 vennes , réfumons ce qui fe pafle au féchoir. La 

 Châtaigne, à peine échauffée , augmente d'abord 

 de volume , ce qui difpofe déjà l'écorce & la 

 pellicule à s'en d'étacher plus aifément ; l'humi- 

 dité de végétation fe raréfie bientôt & s'évapore , 

 tandis que l'autre qui appartient à chacune des 

 parties conflituantes , ne pouvant quitter prife 

 aufïi aifément à caufe de fon adhérence , exige 

 un feu plus confidérable pour s'évaporer ; mais 

 alors ce degré de feu agit infenfiblement fur la 

 totalité des principes de la Châtaigne , qui , fe 

 trouvant dans une forte de molleffe & de flexi- 

 bilité , fe réunifient en partie ; ce qui produit , 

 après le refroidifTement , la diminution de vo- 

 lume , la fermeté àc la defTication defirées. 



On fait donc ici, par la voie sèche , à-peu- 

 près ce que le Confxfeur produit par la voie hu- 

 mide , dans l'opération qu'il appelle blanchir le 

 fruit ; il combine les parties conllitwantes par h 



