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mouvement de rëbullition , enforte que le corps 

 q^i'on y foumet devient plus ferme , plus fa-» 

 pide , &c moins difpofé à perdre la forme qu'on a 

 intention de conferver. 



La Châtaigne , dans l'état de parfaite deffica- 

 tion où la méthode des Cévennes l'a amenée , 

 peut fe conferver non-feulement tout l'hiver , 

 mais encore d'une année à l'autre , fans rien per- 

 dre de fa bonté. Nous ne faurions donc trop 

 inviter les Cultivateurs intell igens à adopter cette 

 méthode ; leur exemple fera plus d'impreiîion fur 

 l'efprit des Payfans , que les meilleurs Traités. 

 Pourroient-ils être indifférens à une pratique 

 {impie , peu difpendieufe &: de facile exécution , 

 qui procurera fans frais les moyens de mettre en 

 réferve le fuperflu des bonnes années, pour fub- 

 venir aux befoins prefTans que les mauvaifes oc- 

 cafîonnent ? C'eft fur-tout dans les temps d'abon- 

 dance qu'il faut fe ménager des reffources contre 

 les fuites de la ftérilité 6c les malheurs de la di- 

 fette; car l'homme affamé n'eft capable d'aucunes 

 recherches heureufes. 



Article VIL 



De la. Farine de Châtaigne. 



L A petîteffe & la forme des grains , Tapplî* 

 cation immédiate de l'enveloppe qui les revêt. 



